↑黄先生、彭女士、蔡先生（从左至右）站在店门前

红星新闻记者｜王语琤实习生｜胡玲玲

责编｜官莉编辑｜潘莉

红星新闻记者对话了餐厅的三位合伙人蔡先生、黄先生、彭女士，了解他们创业背后的苦辣酸甜。这是一家做中式汉堡和植物饮品的店铺，勾勒创业蓝图时，他们想要主打“食物原本的味道”。没想到，实际投资就比预期多了一倍。自3月中旬开店以来，营业额最高的时候达到200多元，但大多数时候仅有几十元。前几天算账时，发现不仅没有赚钱，还亏损了200元。店铺的租金是一年不到10万元。

他们向红星新闻记者出示的一份订单金额记录显示，4月1日至4月9日，他们的订单金额共有1222.1元，平均每天约136元。但他们表示，其中有些单子是免费赠送的，实际订单金额并没有那么多。另一份订单金额记录显示，他们在4月11日那天的订单金额仅有59.4元。

蔡先生说，尽管早做好了最坏的打算，但现实和理想的落差还是有些“打脸”。他认为，最重要的还是大家一起开开心心创业的过程。

↑4月11日，店里的订单金额仅有59.4元

红星新闻：你们的创业工作是如何启动的？

蔡先生：我和彭女士是情侣，彭女士和黄先生又是好朋友，后来经过彭女士介绍我们就认识了。我之前做了十几年餐饮业，主要负责产品研发，黄先生之前也做过生意，卖耳钉、项链等饰品，后来也做过外卖员，彭女士之前开过炸鸡店，后来主要在家带孩子。

我们的很多想法都能够达成一致。我们在做这个生意之前，彼此约定过不管赔不赔钱，都要抱着从容的心态，我们早就做过最坏的打算，其实在一起创业，我觉得最重要的就是几个人的创业经历和在一起开开心心的过程。

去年11月我们开始做产品研发，店铺是2月开始装修，3月正式开业。投的20万是我们不断投资进去的数目，也是大家一起凑的。一开始也没想到要投这么多，一开始预算的是大概10万元就可以搞定，没想到最后翻了一倍。

红星新闻：店铺主要经营哪些食品？

我们当时想得很远，中国的这些美食其实可以走到国外，我们想把中国的这些食材，做成让外国人能够接受的食物样态。而且现在市面上大多数喝得到的饮料，添加剂比较多，所以我们就想反其道行之，做一些健康的、没有添加剂的饮品。我之前也做过很长时间的餐饮，发现大家对食品安全比较重视，所以想严格把控食物的品质，在价格上也做到实惠一些。

营业额不佳的原因

“店铺人流量不大，产品还没做出口碑”

红星新闻：店铺营业额每天都是七十多元吗，还是这是某天的一个特殊情况？

黄先生：每天的情况都不是很好。营业额最高的时候达到过200多元，但大多数时候都是几十块钱，而且这只是当天收银台的统计，我们有一些免费赠送食物的活动也算在里面了，其实这些单子我们并没有收到钱，这个数字还不是纯利润。我们纯利润非常低，远低于同行。

红星新闻：你们认为营业额不佳的原因主要有哪些？

蔡先生：我们这的人流量确实不大，知道我们的人很少。我们店铺在一楼，旁边都是卖手机、服装、化妆品的店铺。我们原本看中的是二楼餐饮区的位置，但当时二楼已经被人定了，其实二楼生意还不错，因为有小孩的游乐场设施，所以来吃饭的人很多。

同时我们的产品定位还是和目标客户有些偏差。很多人愿意喝可乐或者雪碧，但可能不太喜欢中式饮品，例如酸梅汤一般在餐馆里面是免费赠送的，但我们是四五个小时熬制出来的产品，不可能做到价格那么低，我们卖9.9元一杯。其实做这种目前市场还不是很认可的东西，我们有这个心理准备，总觉得可以慢慢来，先把口碑做出来。但是现在情况有点超出预期，现实还是有点“打脸”。

红星新闻：现在店铺的营收状况如何？

黄先生：店铺自3月中旬开始营业以来，一直是亏损的状态。我们前两天统计过营收，最后结果是近1个月来，一分钱没有挣到，还亏了200元。

店铺里面三个人包揽所有的活，而且大家不是固定的岗位，每一个人是什么活都干。前几天招过兼职，但是后来也没再招了，现在发工资都成困难。其实到现在我们店里装修都没有弄完，软包还有后续装饰都还没弄好。

↑4月1日至4月9日，订单金额共1222.1元，日均约136元

坚持做健康食品的初心

“回头客很多，买过的人都认可我们”

红星新闻：你们认为与同类店铺相比，店铺的核心竞争力在哪里？

蔡先生：我们去年就在研究创业这个事情，全国也跑了几个地方。在做这个生意之前，其实预估过风险，我们几个还是商量了一下，觉得想回归初心做健康食品。我觉得只要把东西做好，我相信我们还是能赢过同类店铺。我们也在展示我们真实的后厨情况，不用花言巧语，用最简单最直白的方式把我们想要传达的理念告诉顾客。

因为我之前就是干连锁的，我知道连锁的套路是怎么做的，也知道那些添加剂怎么做，放什么东西能让顾客更喜欢，我更明白那些东西到底好不好，所以我才想打造现在的店铺。我们全是负债在创业，心里还是很难受的，现在我们的状态都是用老本满足基本的吃喝。之所以现在坚持不改变产品，只是想坚持初心。

红星新闻：有没有印象比较深刻的顾客？

彭女士：有一位阿姨买了一杯酸梅汁就走了，过了一两个小时，她又回来买了三杯酸梅汁。昨天还有位阿姨，她说自己从来都不吃汉堡，孩子没吃完让她尝了一点，她尝完之后又来我们这里买了9个汉堡，店铺的回头客还是很多，买过的人还是很认可我们的产品。

红星新闻记者：生意不好的时候是如何坚持下来的？

蔡先生：我们始终坚信，知道我们东西的顾客太少了。有的顾客喝惯了勾兑的酸梅汤再来喝我们熬制的，会颠覆之前的认知，而且还有很多人都不知道原来酸梅汤是可以熬制的，总之我们对自己的产品还是很有信心。

红星新闻：今后将会对店铺经营做出哪些方面的调整？

蔡先生：我们还是主要研究我们的产品，继续把我们的产品完善好，还在尝试推出一些新品。经营方面考虑到来我们这里体验的人还是太少了，想做一些免费吃喝或者试吃的活动。

―END―

（下载红星新闻，报料有奖！）